Bara mat...och lite till

Jag har börjat att blogga på en ny adress: Bara mat...och lite till på Wordpress. Jag kommer att fortsätta att uppdatera på denna blogg en kort tid men kommer med tiden att enbart använda den nya bloggen. Vissa inlägg kommer att förekomma på bägge bloggarna.

Det här var inte meningen att det skulle bli bra, det var en ren chansning. Det blev faktiskt riktigt bra. Rom tillsammans med blåbär blev en höjdare. Bild kommer när jag gör den nästa gång, den här blev inte vacker..

• Savoiardikex
• Mascarpone
• Grädde
• Strösocker
• Jordgubbar
• Blåbär
• Rom

Mixa jordgubbarna med vispgrädde och socker, blanda i mascarpone. Mosa blåbären med en gaffel och blanda med romen. Sjud blandningen tills blåbären lösts upp i spriten, låt svalna.

Doppa kexen i blåbär och rom blandningen, lägg i en form och varva med mascarponeblandningen. Plasta in och låt stå i kylen minst en timme innan servering.

Min farmor gjorde ofta kryddgelé som var otroligt god, receptet har tvärr försvunnit. Gelén är god till b.l.a. porter stek, mustiga grytor mm. Jag har bara hittat ett recept på nätet så det var det jag följde...med en liten ändring.

• 3 l röda vinbär
• Vatten (hur mycket beror på hur mogna och "saftiga" bären är)
• 6 st hela kryddnejlikor
• 2 stänger kanel
• 5 cm färsk ingefära delade i tre bitar
• 1 msk äppelcidervinäger 1 kg socker /liter avrunnen saft
• Citronsyra
• Natriumbensoat

Så långt receptet jag hittade på nätet, jag lade till:

• 1 delad och urskrapad vaniljstång
• 3 st stjärnanis

Lägg ned bären i en stor gryta (de behöver inte repas eller rensas) tillsammans med lite vatten och kryddorna. Koka under lock i cirka 10 minuter tills bären har saftat av sig ordentligt. Sila bären genom en silduk i minst 30 minuter, gärna längre. Försök inte att pressa bären genom silduken, då kan gelén bli grummlig. Häll tillbaka saften i grytan tillsammans med äppelcidervinägern, koka upp och tillsätt sockret, låt småkoka i 10-15 minuter. Häll över cirka 2 dl av saften till en mindre skål och blanda i citronsyra (2-6 gr/kilo gelé). Citronsyran hjälper bärens pektin att stelna samt har en viss konserverande effekt. Häll tillbaka i grytan och blanda väl.

Häll upp gelén i ordentligt rengjorda burkar som har sköljts i hett vatten blandat med natriumbensoat. Låt svalna innan locken sätts på.  Gelén blev riktigt god, inte lika bra som min farmors så klart...

Finns säkert många variationer på denna pastarätt, det här är min. Jag har lyxat till den med lite scampi och färska tomater.

• Svarta oliver (med kärnor, de smakar mera)
• Kapris
• Vitlök
• Rödlök
• Sardeller
• Chillifalkes
• Krossade tomater
• Färska tomater
• Persilja
• Scampi
• Pasta (jag tog Bucatini)
• Olivolja
• Salt
• Svartpeppar

Den här rätten går ganska fort att göra, börja med att sätta på pastan. Kärna ur oliverna, hacka vitlök, sardeller och persilja, klyfta tomaterna och skiva löken.

Fräs vitlök, sardeller, rödlök och persilja i lite olivolja, tillsätt de krossade tomaterna, chilliflakes och färska tomater. Låt koka någon minut, tillsätt chilliflakes, oliver, kapris och scampin. Smaka av med salt och svartpeppar häll eventuellt i lite vatten om såsen är för tjock. Blanda med avrunnen pasta, häll på lite god olivolja och servera.

Ett väfyllt skafferi är en förutsättning för att kunna vara lite spontan och infallsrik när det gäller matlagning. Jag har inte alltid haft det så, tidigare handlade jag dag till dag. Detta har dock ändrats eftersom matlagning blir så mycket lättare och roligare om man har vissa basvaraor hemma. Här följer exempel på varor jag nästan jämt har hemma. Jamie Oliver har bra förslag i sina böcker på basvaror man bör ha hemma, där har min inspiration kommit ifrån.

• Krossade och passerade tomater (Mutti)
• Gryner/korn (Couscous, polenta, bulgur, mannagryn, matvete, matkorn)
• Olika former av pasta (Zeta)
• Vetemjöl (Saltå kvarn)
• Olivolja (en bra för smaksättning, en enklare till stekning)
• Neutral olja
• Bönor (svarta, kidney, borlotti mfl. konserverade eller torkade)
• Totillias (vete och majs)
• Kakao (Droste, Bensdorp)
• Choklad
• Muscadavosocker (ljus och mörk)
• Råsocker
• Flytande honung
• Dijonsenap
• Sardeller (bra smakförstärkare i grytor mm)
• Svartvinbärs/lingonsylt (Gott i mustiga grytor)
• Rött vin
• Vitt vin
• Äggnudlar
• Risnudlar
• Japansk soja
• Sesamolja
• Kokosmjölk
• Fisksås
• Sötsur chillisås
• Rödvins/vitvins/ris/balsamicovinäger
• Torkade kryddor (håller länge om de förvaras rätt)
• Pinjenötter
• Parmesanost
• Ris (råris, arbori-carnoli eller avoriris mfl)
• Stark sås (El yucateco)

Det här är bara exempel på vad jag har hemma och använder ganska ofta. Man märker efter ett tag vad det är som går åt mest och sen så beror det också på vilka möjligheter man har till förvaring. Har man ett välfyllt skafferi så behöver man bara komplettera med grönsaker, fisk, kött eller kyckling. Har man möjlighet att fylla frysen med bär, svamp och hemgjorda fonder så kommer man ännu längre. För egen del så skulle jag behöva en betydligt större frys och ett "walk-in-skafferi" skulle inte vara fel!

En god och matig sallad som blir riktigt mättande med röda linser, bondbönor och fetaost. Den söta dressingen passar verkligen bra till. Använd gärna lite roliga tomater till salladen, trist med bara vanliga cocktail-tomater.

• Rödbetor
• Fetaost
• Blandade tomater
• Bondbönor
• Ruccolasallad
• Rödlök
• Pinjenötter
• Röda linser
• Lime-juice

Koka och skal rödbetorna,låt svalna. Koka linserna i lätt saltat vatten, låt svalna. Spritsa bonbönorna och koka de i saltat vatten, skala varje böna när de har svalnat.

Rosta pinjenötterna i en het panna. Tärna fetaosten och klyfta tomaterna och de kokta rödbetorna. Blanda alla ingredienserna och pressa lime över salladen.

Dessing

• 2 msk olivolja
• 1 msk flytande honung
• 1 msk äppelcider vinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vatten
• Hackad gräslök
• salt
• Peppar

Blanda alla ingredienserna i en burk, sätt på locket och skaka om ordentligt. Smaka av så att proportionerna är rätt.

 Slå dressingen över salladen och blanda. Jag åt en grillad lamkotlett till salladen men den funkar lika bra som en ensam rätt.

Det finns betydligt flera matlagningsprogram på tv än vad som behövs. Och det flesta går ut på att laga något så fort som möjligt med minsta möjliga insats. Har tröttnat på program där kocken börjar programmet med att säga: "det här går fort och är lätt att laga, vem som helst kan klara av det". Om det är så enkelt varför göra ett program om det?

Det finns undantag, Det Goda Livet på SVT är ett helt underbart program med den något nördiga Hugh Fearnley. Orginalet The River Cottage går på Channel 4.

Han och hans kollegor lagar god mat som får ta lite tid och kräver lite av dig utan att för den delen bli pretantiöst eller snobbigt. I Det Goda Livet får råvaran vara i centrum och komma till sin rätt.

Programet i går handlade dock om snabb-mat, hur man kan få sin lunch-låda att bli lite roligare och nyttigare. Många bra tips som jag inte har tänkt på tidigare. Det Goda Livet är verkligen ett inspirerande program!

Såg receptet i Allt om mat men hittade inte tidningen när jag skulle göra det, Höftade till det, och det blev ganska bra. Underlättar om man använder en fritös.

Polentabollar

• Polenta
• Vatten
• Buljongtärning
• Parmesanost
• Ägg
• Rivet skal av en citron
• Tallegio
• Chilli-flakes

Koka polentan med buljongtärningen enligt anvisningarna på paketet, låt svalna något. Blanda i riven permesanost och ägget, låt svalna helt.

Ta en klick polenta, platta ut den och lägg på rivet citronskal, en bit tallegio och lite chilli-flakes, forma till en boll (är lättare om du fuktar händerna med vatten). Det är viktigt att den blir tät så att den inte läcker när den friteras. Rulla bollen i lite polenta och salt. Fritera bollarna i cirka 4 minuter.

Friterade lökringar

• Rödlök
• Ägg
• Panko ströbröd
• Chilli-flakes
• Rivet limeskal
• Sesamfrö
• Salt

Skiva löken i halvcentimeters tjocka ringar. Doppa i uppvispat ägg, strö över panko odentligt så att det täcker alla ringarna-

Blanda chilli-flakes med salt, sesamfön och rivet limeskal.

Fritera lökringarna mellan 1-2 minuter. Strö över kryddblandningen när de är färdiga.